Recette festive : ravioles de mangue vegan

Raviole de mangue, brousse vegan & jus d’herbes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 à 2 mangues selon leur taille, mûre(s) à point
  • 1 échalote
  • de la ciboulette
  • de la ricotta végétale
  • sel / poivre
  • 1 fenouil
  • 1 pomme
  • herbes diverses et variées

Etapes de préparation : 

-> Détaillez des tranches de mangues fines et régulières à la mandoline.
-> Salez et poivrez la ricotta, émincez finement l’échalote et la ciboulette.
-> Mélangez l’échalote et la ciboulette à la picota. Au centre de chaque tranche de mangue disposez une petite cuillère à café de farce à la ricotta.
-> Refermez la mangue en forme d’étoile à trois branches, les bords des tranches de mangue se colle naturellement au centre.
-> Avec l’aide d’une centrifugeuse ou d’un extracteur de jus, pressez le fenouil, la pomme et les herbes pour obtenir un jus vert et parfumé.
-> Dans une assiette disposez 3 « ravioles » , versez un peu de jus d’herbes et décorez d’herbes fraiches.

Brousse Vegan

Ingrédients pour une boule :

  • 400g tofu soyeu
  • 100g de yaourt soja nature
  • 1 càc de sel
  • 4 càs de jus de citron

Etapes de préparation : 

-> Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, fouetter.
-> Placer un linge à fromage dans un chinois et laisser égoutter 1 nuit.

Bonne dégustation !

 

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